西班牙公司推出“最逼真”人造肉牛排 全靠3D打印技术
未知大陆发表于 2020-01-15浏览量：评论数：
西班牙一家开发“人造肉”的初创公司刚刚又推出了一种新产品。Novameat开发出一种由豌豆、海藻和甜菜根汁制成的“牛排”，具有真实牛肉坚韧和纤维质地。
该团队使用3D打印技术将替代品切成细纤维，以模仿肌肉组织，从而生产出“最逼真的”“人造肉”牛排。
Novameat指出，他们的“人造肉”牛排定于2021年登陆西班牙和意大利。
尽管Novameat团队已经能够重现真正牛排的外观，但他们告诉《卫报》，味道仍然在不断改进中。
不够，他们仍然希望产品能大获成功，因为他们也使用了许多其他公司在其工厂化汉堡中使用的成分。
这种“真实性”替代方案的秘密在于该公司拥有专利的微挤压技术，该技术可生产直径在100至500微米之间的纤维。
最重要的是，Novameat的“人造肉”牛排成本为1.50美元，与当前美国超市牛排相似。作为对比，在2013年，第一个实验室培育的牛肉汉堡耗资25万欧元。
Novameat创始人Giuseppe Scionti还告诉《卫报》，随着生产规模的扩大，成本进一步将下降。
Novameat只是制造最真实的“人造肉”的众多竞争公司之一。
“人造肉”领域重磅选手之一——Impossible Foods，最近推出了用大豆制成的“猪肉”和“香肠”，据说它们模仿了绞肉的味道和质地。
上周，这家加州公司在拉斯维加斯的CES展会上首次展示了他们的新产品。
“Impossible Pork”将首先在餐厅推出，但该公司尚未透露何时进入商店。
虽然在美国、新加坡、香港和澳门的1.7万家餐厅都有供应，但Impossible Foods直到最近才开始在杂货店出售汉堡。
汉堡王将让消费者第一次品尝到Impossible Sausage“人造肉香肠”的味道。
本月晚些时候，美国五个城市的139家汉堡王餐厅将提供“Impossible Croissan'wich”三明治，其由人造肉香肠和传统的鸡蛋和奶酪制成。
去年汉堡王在全美国范围内推广人造肉巨无霸汉堡Impossible Whopper销售之前，也做了类似的测试。
猪肉制品和Impossible Pork制作方法与汉堡类似。
Impossible Burger和Impossible Pork都是植物性人造肉，并且不包含任何动物产品或副产品。
大豆和马铃薯蛋白使人造肉产品具有肉的口感，椰子油和葵花籽油使其“在煎锅上咝咝作响”，而甲基纤维素和食用淀粉将这些混合物保持在一起，有助于形成肉饼和其他形状。
Impossible Foods从大豆植物血红蛋白中获得血红素——一种赋予肉类风味和质感的蛋白质，大豆血红蛋白存在于大豆植物的根中。
为了使血红素大批量生产，它可以将大豆中的DNA插入酵母中并进行发酵，然后将该混合物与其他成分混合。
该公司对成分进行了调整，以模仿猪肉的弹性质地和温和的风味。
如Impossible Foods网站上所述，“人造猪肉”版本在成分表上有一些差异，牛肉版本中没有马铃薯蛋白，此外还添加了香料。
随着纯素食主义者的全面兴起，全球知名快餐连锁店正在推出备受期待的纯素食替代品。
